Un litro di latte sembra molto diverso da un panetto di burro. Eppure il burro viene proprio da lì.
Il motivo per cui ne serve così tanto è semplice: solo una piccola parte del latte è costituita da grassi, mediamente intorno al 4%. Per ottenere il burro bisogna separare e concentrare proprio questa componente.
Per produrre un chilogrammo di burro servono indicativamente 20–22 litri di latte intero.
Ma questo non significa che tutto il resto venga buttato.
La lavorazione del latte è fatta di separazioni. Dalla centrifugazione si ottengono panna e latte scremato; lavorando poi la panna per produrre il burro si separa anche il latticello. Quello che non finisce nel panetto può quindi essere utilizzato per altri prodotti alimentari.
È uno degli aspetti più interessanti dell’industria casearia: da una stessa materia prima si possono ricavare prodotti molto diversi, sfruttando separatamente acqua, grassi, proteine e zuccheri presenti nel latte.
E così dietro un semplice panetto da un chilo c’è una quantità di latte che potrebbe riempire più di venti bottiglie da un litro.
Questa e molte altre curiosità sul latte, sui formaggi e sull’industria casearia sono raccontate nel Volume 1
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