Il cioccolato è uno dei prodotti più familiari nei supermercati europei. Ma la sua materia prima nasce molto lontano.
Il cacao cresce nella fascia tropicale e la produzione mondiale è fortemente concentrata. Costa d’Avorio e Ghana sono da soli protagonisti di una parte enorme del raccolto globale.
Ma produrre cacao e produrre cioccolato sono due attività molto diverse.
Le fave raccolte nelle piantagioni devono essere fermentate, essiccate, trasportate e poi trasformate. Dal cacao si ricavano pasta, burro e polvere, che diventano a loro volta ingredienti per cioccolato e moltissimi altri prodotti.
Ed è lungo questi passaggi che il valore aumenta.
Un agricoltore tropicale vende una materia prima agricola. Alla fine della filiera, quella stessa materia prima può trovarsi in una tavoletta confezionata, distribuita e venduta a un prezzo molto più elevato.
L’Europa ha un ruolo enorme in questa seconda parte della storia: importa grandi quantità di cacao pur non potendolo praticamente coltivare, e ospita una delle principali industrie mondiali di trasformazione e produzione di cioccolato.
La geografia di ciò che produciamo e quella del valore che ne ricaviamo non coincidono necessariamente.
Questa e molte altre curiosità sul caffè, sul cacao e sulle loro filiere globali sono raccontate nel Volume 1.
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